빵가루, 계란, 파르메산 치즈 등으로 만든 얇은 면을 육수에 넣어 먹는 이탈리아 파스타 요리.
빵가루, 달걀, 파르메산 치즈 등을 넣고 반죽하여 손가락보다 얇게 뽑아낸 파스타 면을 육수에 넣어서 만든 이탈리아 요리이다. '파사텔리 인 브로도(Passatelli in Brodo)’는 이탈리아어로 '파사텔리(Passatelli)’는 '통과하다(pass through)’는 의미를 가지며, 빵가루 반죽을 기구에 통과시켜 얇은 면을 뽑아낸 데서 유래한 이름이다. '브로도(brodo)’는 육수(broth)를 뜻한다. 파사텔리 인 브로도는 이탈리아에서도 특히 북부 지역인 에밀리아 로마냐 주에서 즐겨먹는 음식이며 뜨거운 육수와 함께 먹어 추운 겨울에 즐겨 찾는다. 오래된 빵을 갈아서 만든 빵가루, 계란, 파르메산 치즈, 넛맥(살구과에 속하는 나무 종자인 육두구 씨앗으로 서양요리에 두루 쓰이는 향신료), 레몬제스트를 넣고 잘 섞어서 반죽을 만든다. 반죽은 비닐랩으로 잘 싸서 상온에 두었다가 삶은 감자를 으깰 때 사용하는 도구인 ‘포테이토 라이서(Potato Ricer)’를 사용하여 손가락보다 얇고 짧은 모양의 파스타 면을 뽑는다. 뽑은 면은 서로 붙지 않도록 넓은 쟁반에 건조시킨 뒤, 닭고기로 우려낸 육수를 끓여 파스타를 넣고 익히면 요리가 완성된다.
