닭 육수에 게살, 표고버섯, 달걀, 옥수수알, 타피오카 전분 등을 첨가하여 끓여낸 베트남식 게살 수프이다.
베트남식 게살 수프이다. 베트남의 길거리에서 흔히 만나 볼 수 있는 인기있는 음식으로 가족과 함께 즐겨 먹는 널리 알려진 보양 음식이다. 에피타이저로도 즐겨 먹는다. 이때 숩(súp)은 수프를, 꾸어(cua)는 게를 의미한다. 닭 뼈를 우려 만든 육수를 기본 재료로 하며, 그밖에 표고버섯, 달걀, 옥수수알, 메추리알, 게살 등이 첨가된다. 타피오카 전분을 풀어 만들기 때문에 걸쭉한 질감을 갖는다. 조리법 뼈가 붙어있는 닭의 가슴살을 준비한다. 가슴살에 생강, 소금을 발라준다. 이 상태로 물을 넣고 삶는다. 닭가슴살이 다 익으면 꺼내어 살과 뼈를 분리한다. 살은 잘게 찢어 놓고, 닭뼈는 냄비에 물과 함께 넣어 육수를 우려낸다. 게도 깨끗이 씻은 뒤 닭 육수에 넣어 익힌다. 게가 익으면 꺼내어 살을 발라낸다. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 놓고 옥수수알도 씻어 놓는다. 실란트로는 작게 썰어주고 표고버섯도 씻어서 작게 잘라 놓는다. 콩도 불려 놓는다. 닭육수는 육수만 걸러 준비하고 여기에 콩, 옥수수알, 버섯을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 여기에 달걀을 풀어 넣고, 타피오카 전분을 물에 풀어 붓는다. 수프가 걸쭉해지면 마
