찹쌀 반죽과 녹두 반죽에 돼지고기를 넣고 잎으로 사각형이 되게 감싸 찜통에 쪄낸 요리로, 베트남의 새해 음식이다. 찹쌀 반죽과 녹두 반죽 속에 돼지고기를 넣고 잎에 말아 쪄낸 떡이다. 베트남의 전통 요리이자 새해에 먹는 신년 음식으로, 한해의 안녕과 복을 기원하는 의미를 지닌다. 이때 베트남어로 ‘바인(bánh)’은 빵이나 케이크, 떡과 같이 모든 종류의 가루로 만든 음식을 의미하며 일반적으로 쌀이나 타피오카를 재료로 하여 만든 음식을 가리킨다. ‘쯩(chưng)’은 ‘끓이다, 삶다’라는 의미이다. 이때 음식을 감싼 잎은 ‘라 종(lá dong)’이라 하여 베트남에 널리 자생하는 나무인 스타키프리니움 플라켄타리움(Stachyphrynium placentarium)에서 얻은 잎이다. 조리법 녹두는 삶은 뒤 으깨서 소금, 후추, 튀긴 양파를 넣어 섞어준다. 불린 찹쌀에 소금, 후추, 느억맘, 으깬 샬롯을 섞는다. 나뭇잎인 라 종을 두 겹으로 깔아 그 위에 양념한 찹쌀을 깔고, 으깬 녹두를 올린다. 돼지고기는 깍둑썰기한 뒤, 녹두 위에 올려준다. 그 위에 녹두, 찹쌀을 차례대로 올린다. 잎으로 사각형 모양이 되게 내용물을 잘 감싸고 끈으로 묶는다. 냄비에 물을 받아 잎으로 감싼 바인 쯩을 담근다. 이때 바인 쯩이 물에 잠겨야 한다. 이 상태에서
