토마토와 양파, 캐슈넛을 넣은 퓌레에 파니르, 버터 등을 첨가하여 만든 부드럽고 풍부한 맛의 카레로, 인도의 요리이다. 토마토 등을 첨가하여 만든 퓌레에 버터와 각종 향신료, 파니르를 넣은 카레이다. 인도 북부와 파키스탄 중북부에 위치한 펀자브(Punjab) 지방의 인기 있는 음식이다. 힌디어로 ‘마카니(मखनी)’는 ‘버터 같은’이라는 뜻으로, 부드럽고 풍부한 맛이 나는 이 요리의 특징을 의미한다. 파니르 마카니는 일반적으로 난이나 파라타와 같은 인도의 빵이나 제라 라이스(Jerra rice: 커민과 쌀을 섞어서 지은 인도와 파키스탄의 요리), 바스타미 라이스 등을 함께 먹는다. 조리법 파니르를 주사위 모양으로 자른 뒤 뜨거운 물에 담가 부드럽게 만든다. 팬에 오일을 두르고 카르다몸과 깍뚝 썰기한, 양파를 넣고 볶는다. 다진 토마토와 소금을 추가하여 좀 더 볶은다음, 가람 마살라(garam masala: 매운맛이 강한 마살라로, 서아시아에서 즐겨 쓰이는 혼합 향신료), 코리앤더 파우더, 캐슈넛, 설탕을 첨가한다. 잘 섞인 재료들을 블랜더에 넣고 약간의 물을 넣고 갈아서 퓌레로 만든다. 팬에 버터를 넣고 카르다몸, 월계수잎, 시나몬, 정향을 넣고 볶다가 다진 마늘과 생강을 넣고 앞서 만든 퓌레와 물을 부어서 한번 더 볶는다. 뚜껑을 덮고 계속 가열하여 요리의 질감
